深红色晶体或无定形或结晶粉末。无味、无臭。呈无水物形态时极易吸潮，暴露于空气中可吸水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。微溶于水(1g/80ml)，溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿和乙醚。

维生素B₁₂在人体中的含量很少，仅约4mg，主要贮存于肝、肾等内脏中。植物性食物中不含维生素B₁₂，只有在食草动物瘤胃中所存在的微生物能产生维生素B₁₂，经加工的发酵食品(如泡菜、干酪、酸奶)也含有较多的维生素B₁₂，人体每日供给量仅需2～3μg。故除长期严格素食者及消化吸收不良者外，一般很少缺乏。缺乏后最主要的临床表现是                      ，一旦补给，即可解除。但近年来发现，缺乏维生素B₁₂可导致以下疾病。

烹饪时维生素B₁₂的破坏不明显，除非在碱性溶液中煮沸。但牛乳在煮沸、消毒浓缩和喷雾干燥过程中，都有不同程度的损失。

作为营养强化剂的维生素B₁₂，包括氰钴胺和羟钴胺，均由不同的微生物经发酵法制得。

天然品存在于*、肌肉等中。

由灰色链霉菌(Streptomyces griseus)由发酵法制得。

1．含量(以干基计)96.0%～100.5%

2．干燥失重≤12.0%

3．假氰钴胺素试验正常

营养增补剂

1．GB 14880-94：婴幼儿食品、强化饮料10～15μg/kg。

2．FDA，§184.1945(2000)：以GMP为限。

3．GB 2760-2002(μg/kg)：软饮料0.6～1.8；即食早餐谷物食品，5～10；果冻2.0～6.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料，1～6.6(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。

GRAS(FDA，§182.5945，2000)。

1．用下述含量分析中测定吸光度的试样液求得吸收光谱图，在278nm和361nm(±1nm以内)处应现波峰，在550nm(±2nm以内)处亦应出现畸峰。A₃₆₁/A₅₅₀的比值应为3.15～3.40。

2．在瓷坩埚中将约1mg试样和约50mg焦硫酸钾熔化，冷却后用玻璃棒研碎。加水3ml，煮沸溶解。再加1滴酚酞试液(TS-167)，混匀后用1%氢氧化钠溶液滴定至刚出现粉红色。再加500mg醋酸钠，0.5ml稀醋酸试液(TS-2)和0.5ml亚硝基R盐溶液(2‰)。应立即出现红色或橘红色。再加0.5ml盐酸后煮沸1min。红色应继续存在。

3．取试样约5mg，放入一连接有卧式水冷短冷凝器的50ml蒸馏烧瓶中，加水5ml使之溶解，冷凝器的末端浸入盛有1ml氢氧化钠溶液(2%)的试管中。于烧瓶中加入2.5ml次磷酸后，塞紧烧瓶，在文火上煮沸10min，馏取馏出液1ml。加4滴冷的硫酸亚铁铵饱和溶液，缓慢摇动，再加氟化钠约30mg后将内容物煮沸。立即滴加(1/7)稀硫酸至溶液透明，再多加3～5滴酸。在数分钟内应呈现蓝色或蓝绿色。

用水将 称取的约30mg试样移入一个1000ml容量瓶中，用水定容后混匀。另 称取药典级维生素B₁₂参比标准样，用水溶解，再用水逐步稀释至浓度约为30μg/ml的标准溶液。以水作空白试验，用适宜的分光光度计，同时测定在量大吸收波长处(约361nm)，25px比色池中的两溶液的吸光度。按下列公式计算试样中维生素B₁₂(C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P)的含量(mg)。

维生素B₁₂的含量(mg)=c×A_u/A_s

式中c是参比标准液的浓度，其单位为μg/ml；A_u和A_s分别为试样液和参比标准液的吸光度。

1．干燥失重：取试样约25mg，在减压(压力≤667Pa)下于105℃干燥2h。

2．假氰钴胺素：在小型分液漏斗中将1.0mg试样溶于20ml水中，加5ml由四氯化碳和甲酚按1:1配成的混合液，充分摇动约1min。静置分层，将下层液放入另一小型分液漏斗中，并加5ml稀硫酸(1/7)，充分摇动，使其完全分离，必要时可离心分离。分层后的上层应为无色，或浅于0.15ml(0.1mol/L)高锰酸钾用水稀释至250ml后的呈色。