白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点不明确，185～195℃时分解。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。在*利用脂肪为能量来源过程中起重要作用，使脂肪进行*氧化。人乳和牛乳中不缺，但大豆缺乏。
存在于各种肉类、*、人乳等中。
L-肉碱因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸盐(L，-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱的系数为0.68)。肉碱有L型和D型，D型肉碱完全无活性，而且可能有抑制L-肉碱的效应，美国FDA在1983年就禁止出售D型及DL型肉碱。

由环氧氯丙烷为起始原料合成而得。

营养增补剂，用于强化以大豆为基础的*配方食品中。

GB  2760-1996：咀嚼片、饮液、胶囊，250～600mg/片、支、丸；乳粉，300～400g/kg；果汁（味）型饮料、乳饮料，600～3000mg/kg。

ADI      20mg/kg。

LD₅₀ 2272～2444mg/kg（兔，经口）。

1.  取试样1g，溶于10ml水和10ml 1mol/L的混合液中，加四苯硼酸钠试验(TS-262)5ml。应产生白色沉淀。
2.  经60℃干燥5h的试样，由分散于溴化钾中所得的红外吸收光谱图，某些波长处的*峰应与美国药典级左旋肉碱参比标准所得相似。
3.  GB鉴别法：取试样约50mg放于一小试管中，加含硫2%的二硫化碳液一滴，混合，加热片刻，干试管口上盖乙酸铅试纸，将试管悬于预热至170℃左右的甘油浴中、经3～4min，纸上应出现黑色斑点。

1.   FCC法     准确称取试样约1.0g，溶于盛于一250ml烧瓶中的水中。称重时应尽量避免吸潮。用1.0mol/L盐酸滴定至电位滴定终点。同时进行一空白滴定并作必要校正。每mL1.0mol/L盐酸相当于C₇H₁₅NO₃161.2mg。
2.  GB法     取本品约0.1g，精密称定，加冰乙酸20ml溶解后，加结晶紫指示液一滴，用高氯酸液(0.1mol/L)滴定至溶液显纯蓝色，并将滴定结果用空白试验校正。

式中   V₁—滴定试验溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积，ml；
V₂—滴定空白溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积，ml；
c₁—高氮酸标准溶液的浓度，mol/L；
m₁—试样的质量，g；
X₂—样品中水分的百分含量，%；
0.1612—与1.00ml高氯酸标准滴定溶液[c(HClO₄)=1.00mol/L]相当的以克表示的左旋肉碱的质量。
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定结果的相对差值不大于0.3%。

1.  残留丙酮量(GC法)
(1) 系统适用性试验：用直径0.25～0.18mm的苯乙烯、二乙烯苯共聚-102为固定相，柱温为130℃，FID检测器检测，理论塔板数按丙酮峰计算不得低于1000。
(2)  对照品溶液的制备：取丙酮约0.3g，精密称定，置100ml量瓶中，用水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。
(3)  供试品溶液的制备：取样品约1g，精密称定，置10ml量瓶中用水溶解并稀释至刻度摇匀，即得。
(4)  测定法：取对照品溶液：4μl、供试品溶液4μl分别连续注样3次，取3次计算的平均值作为结果，供试品的丙酮含量不得过0.1%。
残留丙酮量X₃按下式计算：

其中

式中  A₁—供试品在色谱图中的峰面积；
A₂—对照品在色谱图中的峰面积；
m₂—供试品的进样量，g；
m₃—供试品的称样量，g；
m₄—对照品的称样量，g；
V₃—供试品溶液的稀释体积，ml；
V₄—对照品溶液的稀释体积，ml；
V₅—供试品溶液的进样体积，μl；
V₆—对照品溶液的进样体积，μl；
—校正因子。
允许差     平行测定结果的*差值不大于0.02%。
2.*     取试样1.0g，按中国药典二部附录ⅧF中 法测定。