淡黄色油溶液，冷冻后可固话，几乎无臭或微有鱼腥味，但无酸败味，极易溶于*或酯中，溶于无水乙醇和植物油，不溶于甘油和水，在空气中遇光不稳定。

GB14750-93

1.含量标示量的95.0%以上

2. 酸度(OT-4-1)≤2.0

3. 过氧化值≤1.5ml

在10ml*中加试样1滴，摇溶后取出2滴，加*2ml和25%三氯化锑液0.5ml，即显蓝色，渐变成紫红色。

准确称取试样适量，用环己烷配成3～5μg/ml试样液，按维生素A测定[中国药典2000年版二部附录ⅦJ(附录54页)]测定其吸收峰波长328nm处的吸收度的比值，和波长328nm处的E_25px^1%值。

测定应在半暗室中快速进行。

分析结果和表述如吸收峰波长在326-329nm之间，且所测得各波长吸收度比值不超过上述规定值的±0.02，可用下式计算：

维生素A含量(维生素A单位/g)= E_25px^1%(328nm)×1900

式中E_25px^1%为百分吸收系数。

如吸收峰波长在326-329nm之间，但所测得的各波长吸收度比值超过上述规定值得±0.02，则应按下式求出校正后的吸光度，然后再计算含量：

A328(校正)=3.52(2A328-A316-A340)

A328——在波长328nm处的吸收度；

A316——在波长316nm处的吸收度；

A340——在波长340nm处的吸收度；

如校正吸收度与未校正吸收度相差不超过±3.0%，则不用校正吸收度，仍以未经校正的吸收度计算含量。

如校正吸收度与未校正吸收度相差在-15%～-3%之间，则以校正吸收度计算含量。

如校正吸收地超过未校正的吸收度的-15%或+3%，或吸收峰波长不在326～329nm之间，则样品需按《中华人民共和国药典》测定。

根据我国1992年第三次全国营养调查的结果，维生素A、硫胺素及核黄素是中国国民最容易缺乏的三种维生素，维生素A的供给量约为需要量的61.7%。

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联合国“世界宣言”把维生素A缺乏列为20世纪末重点解决的儿童健康问题。当前我国严重维生素A缺乏已经不多见，故有忽视倾向，但亚临床缺乏较广泛，值得引起重视。

亚临床维生素A缺乏儿童无典型的临床表现、但体内维生素A总体水平已经低下，*中储备基的易感性增加。世界卫生组织最近规定：血清维生素A在0.2～0.4mg/l为亚临床维生素A不足。按此标准，重庆医大调查学龄前儿童，城区组占21.7%，郊区组占43%，华西医大调查7～12岁儿童，城区组占42.9%，郊区组占59.2%。为此，在《中国营养改善行动计划》中，要求对3岁以下儿童实施补充维生素A的干预措施，有卫生部门在试点基础上扩大实施范围。

有几种胡萝卜素，如α-、β-、γ-胡萝卜素的分子结构中有一部分与维生素A相同，因此这几种胡萝卜素加氧酶可使它们氧化裂解，部分转变为维生素A，因此胡萝卜素被称为维生素A前体或维生素A原。人体对胡萝卜素的吸收转化率较低，β-胡萝卜素的装化率只有1/6，即1μg的β-胡萝卜素只能转换成0.167μg维生素A，而α-和γ-胡萝卜素的转化率更低，只有1/12。

但胡萝卜素来源广泛，价格比维生素A低廉，故在发展中国家的膳食中常可供维生素A需要量的60%～90%。此外，β-胡萝卜素尚有防止衰老等作用，也是一种重要的色素，故近年来发展较快，国际上年需要量在1000t以上，年增长率达10%～15%。但胡萝卜素属油溶性物质，需要油脂同时存在下，方能被吸收利用，因此其强化对象也应以人造奶油。色拉油、芝麻油等含脂食品。

作为维生素A的强化源，主要有天然维生素A油，由β-紫罗兰酮合成的维生素A醋酸酯、棕榈酸酯等脂肪酸酯及天然或合成的各种β-胡萝卜素。