深红色晶体或无定形或结晶粉末。无味、无臭。呈无水物形态时极易吸潮，暴露于空气中可吸水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。微溶于水(1g/80ml)，溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿和乙醚。

维生素B₁₂在人体中的含量很少，仅约4mg，主要贮存于肝、肾等内脏中。植物性食物中不含维生素B₁₂，只有在食草动物瘤胃中所存在的微生物能产生维生素B₁₂，经加工的发酵食品(如泡菜、干酪、酸奶)也含有较多的维生素B₁₂，人体每日供给量仅需2～3μg。故除长期严格素食者及消化吸收不良者外，一般很少缺乏。缺乏后最主要的临床表现是恶性贫血，一旦补给，即可解除。但近年来发现，缺乏维生素B₁₂可导致以下疾病。

（1）精神性障碍：有不同程度的神经损伤和精神性症状，如抑郁、记忆障碍、失眠、狂躁、平衡功能失调等，有些患者甚至出现类型各异的精神分裂症症状。当补给后，多数患者的精神性症状得到明显改善。在精神忧郁的人当中，每4人就有1人体内缺乏维生素B₁₂。在对自杀者进行尸体解剖时发现，很多自杀者体内都缺乏维生素B₁₂；对自杀未遂者补充维生素B₁₂后，其精神状态大为改观，有的甚至打消了自杀的念头。

（2）类风湿关节炎：在20%～30%的类风湿性关节炎患者维生素B₁₂吸收障碍。血清中维生素B₁₂的含量明显要低于健康者。风湿性关节炎患者经常处于潜在性维生素B₁₂缺乏状态，极不利于病情的好转，还会加重病症。维生素B₁₂可调整淋巴细胞免疫活性，影响机体免疫功能，在应用各种药物治疗风湿性关节炎的同时，补充维生素B₁₂可减轻关节疼痛，使全身情况得到好转。

（3）老年痴呆症：体内缺乏维生素B₁₂是引起“老年性痴呆”的重要原因之一。老年人由于胃酸分泌减少，导致维生素B₁₂浓度在体内下降，这对造血功能会产生不良影响，易引起老年性贫血。如果不予以治疗，就很可能发展为一种典型的、进行性的神经病变，最终导致记忆力丧失。调查表明，60岁以上的老年人都有不同程度的潜在性的维生素B₁₂不足；老年性痴呆患者30%以上的血清维生素B₁₂水平低于正常者。临床治疗证明，无论轻型还是中度型老年性痴呆患者，给予足够量的维生素B₁₂，都可使症状得到改善。

（4）男子不育症：据报告，对男子不育症患者每日补充1500μg维生素B₁₂，在平均用药18周后发现，患者的精子数、精子浓度、精子活动力增加，有效率为42.3%。动物实验表明，用缺乏维生素B₁₂的饲料喂养雄性小鼠，受试小鼠体重增加迟缓，睾丸萎缩、成熟精子少、曲精细管窄、精原细胞变性、与受精密切相关的运动精子数降低。当用添加了维生素B₁₂的饲料喂雄性小鼠后发现，随着小鼠血清和睾丸中维生素B₁₂浓度的增加，精子数和运动精子数也相应增加。研究表明，维生素B₁₂能增进精子分化，增加成熟精子的数量，并能改善因X射线、抗癌药物及某些化学制剂所导致的生精障碍，提高男性生育功能。

烹饪时维生素B₁₂的破坏不明显，除非在碱性溶液中煮沸。但牛乳在煮沸、消毒浓缩和喷雾干燥过程中，都有不同程度的损失。

作为营养强化剂的维生素B₁₂，包括氰钴胺和羟钴胺，均由不同的微生物经发酵法制得。

天然品存在于*、肌肉等中。

由灰色链霉菌(Streptomyces griseus)由发酵法制得。

1．含量(以干基计)96.0%～100.5%

2．干燥失重≤12.0%

3．假氰钴胺素试验正常

营养增补剂

1．GB 14880-94：婴幼儿食品、强化饮料10～15μg/kg。

2．FDA，§184.1945(2000)：以GMP为限。

3．GB 2760-2002(μg/kg)：软饮料0.6～1.8；即食早餐谷物食品，5～10；果冻2.0～6.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料，1～6.6(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。

GRAS(FDA，§182.5945，2000)。

1．用下述含量分析中测定吸光度的试样液求得吸收光谱图，在278nm和361nm(±1nm以内)处应现波峰，在550nm(±2nm以内)处亦应出现畸峰。A₃₆₁/A₅₅₀的比值应为3.15～3.40。

2．在瓷坩埚中将约1mg试样和约50mg焦硫酸钾熔化，冷却后用玻璃棒研碎。加水3ml，煮沸溶解。再加1滴酚酞试液(TS-167)，混匀后用1%氢氧化钠溶液滴定至刚出现粉红色。再加500mg醋酸钠，0.5ml稀醋酸试液(TS-2)和0.5ml亚硝基R盐溶液(2‰)。应立即出现红色或橘红色。再加0.5ml盐酸后煮沸1min。红色应继续存在。

3．取试样约5mg，放入一连接有卧式水冷短冷凝器的50ml蒸馏烧瓶中，加水5ml使之溶解，冷凝器的末端浸入盛有1ml氢氧化钠溶液(2%)的试管中。于烧瓶中加入2.5ml次磷酸后，塞紧烧瓶，在文火上煮沸10min，馏取馏出液1ml。加4滴冷的硫酸亚铁铵饱和溶液，缓慢摇动，再加氟化钠约30mg后将内容物煮沸。立即滴加(1/7)稀硫酸至溶液透明，再多加3～5滴酸。在数分钟内应呈现蓝色或蓝绿色。

用水将精确称取的约30mg试样移入一个1000ml容量瓶中，用水定容后混匀。另精确称取药典级维生素B₁₂参比标准样，用水溶解，再用水逐步稀释至浓度约为30μg/ml的标准溶液。以水作空白试验，用适宜的分光光度计，同时测定在量大吸收波长处(约361nm)，25px比色池中的两溶液的吸光度。按下列公式计算试样中维生素B₁₂(C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P)的含量(mg)。

维生素B₁₂的含量(mg)=c×A_u/A_s

式中c是参比标准液的浓度，其单位为μg/ml；A_u和A_s分别为试样液和参比标准液的吸光度。

1．干燥失重：取试样约25mg，在减压(压力≤667Pa)下于105℃干燥2h。

2．假氰钴胺素：在小型分液漏斗中将1.0mg试样溶于20ml水中，加5ml由四氯化碳和甲酚按1:1配成的混合液，充分摇动约1min。静置分层，将下层液放入另一小型分液漏斗中，并加5ml稀硫酸(1/7)，充分摇动，使其完全分离，必要时可离心分离。分层后的上层应为无色，或浅于0.15ml(0.1mol/L)高锰酸钾用水稀释至250ml后的呈色。