黄至带红色的橙黄色液体。冷冻后可固化。有异臭。耐光和耐氧性弱。易被脂肪氧化酶分解。不溶于水和甘油。混溶于氯仿、乙醚和脂肪。

1. 将新鲜鱼类*、幽门垂经粉碎，加1%～2%氢氧化钠溶液至pH值8～9。含油量少的原料，另外添加鱼肝油或鱼油作为稀释用油，在搅拌下加热30～60min，使组织消化溶解，析出肝油由离心分离而得。也可采取酶解或溶剂萃取法制备。*用分子蒸馏法浓缩，使产品中维生素A的浓度达原油的7～8倍。

2. 以β-紫罗兰酮为原料，经化学合成而成维生素A食用油脂(大豆油、花生油、玉米油)溶液。

GB 14750-93(维生素A)

1. 含量(标示量的)≥95.0%

2. 酸值(OT-4)≤2.0

3. 过氧化值≤1.5ml

营养增补剂。用于香肠、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脱等。香肠是 添加维生素A的食品，可在绞肉过程中添加，加入量2000I.U./100g。强化面包时添加在拌和用的水内，每只面包约添加2000I.U.。

因维生素A油不溶于水，通常添加表面活性剂使其能分散于水中。

1. GB 14880-94(μg/kg；以视黄醇当量计)：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000；乳制品、婴幼儿食品，3000～9000；乳及乳饮料，600～1000。

2. GB 2760-2002 (μg/kg)：固体饮料4～8mg/kg；冰淇淋0.6～1.2mg/kg；豆奶粉、豆粉，3000～7000；豆浆、豆奶，600～1400；果冻600～1000；即食早餐谷类食品，2000～6000；膨化夹心食品，600～1500；可可粉及其他口味营养型固体饮料，800～1700(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。

3．FDA§184.1930(2000)：以GMP为限。

GRAS（FDA，§182.5930，1994）。

LD₅₀ 2000mg/kg（大鼠，经口）。

1. 取试样50mg溶于氯仿，配成每ml约含维生素A10 IU的氯仿溶液，取其1ml，加5ml三氯化锑试液(TS-33)后应呈蓝色。并旋即褪色。

2. 取试样50mg溶于异丙醇，配成每ml约含维生素A 10 IU的溶液，在波长327nm±1nm处应有*吸收峰。

称取约0.5g试样，置于100ml三角烧瓶中，加30ml乙醇和50%氢氧化钾液3ml，装上回流冷凝器，在水浴上加热回流30min。在流动水中冷却后，用30ml水移入分液漏斗；用10ml水清洗烧瓶，洗液并入分液漏斗。再用乙醚50ml清洗烧瓶，乙醚洗液亦并入分液漏斗。充分振摇混合后静置分层。将水层移入另一分液漏斗，每次用50ml乙醚萃取2次，将此乙醚提取液与最初的乙醚提取液合并，然后每次用50ml水清洗，重复此操作至水层对酚酞试液(TS-167)不呈色为止。静置片刻，完全除去水层后将乙醚提取液移入250ml棕色茄形烧瓶中，每次用10ml乙醚清洗分液漏斗，在2次，洗液并入茄形烧瓶。所得乙醚提取液在通入氮气或二氧化碳的条件下约40℃的水浴在蒸除乙醚，残留物立即用异丙醇溶解，并配成每ml约含维生素A10 IU，以此作为试样液。

测定试样液在波长310、325和334nm处的吸光度，并按下式求取每g试样中的维生素A含量。

所用的乙醚和异丙醇均应为测定维生素A用的试剂(见下述)。

每g试样中的维生素A(mg)=E25px1%325nm×0.549

E25px1%325nm=A325/Wl×V/100×f

f=6.815-2.555×A310/A325－4.260×A334/A325

式中：A——各波长处的吸光度；

V——所取试样液量，ml；

W——所取试样量，g；

l——液层长度，cm；

f——修正系数，0.970～1.030时为1。

过氧化值：取试样1.0g，加(6:4)冰醋酸-*30ml，振摇溶解，加碘化钾饱和液1ml，振摇1min。加水100ml和淀粉指示剂(TS-235)1ml，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准滴定液滴定至紫蓝色消失，所耗滴定液不得超过1.5ml(经空白试验校正)。