白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0～4.0。等电点4.23～4.25。λmax在pH值1.28～1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。在稀酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐。与碱形成羧酸碱金属盐。与重金属盐形成难溶于水的重金属盐，遇硫化氢则又回复成烟酸。其汞盐不溶于水，可用*盐检出微量烟酸。本品1g溶于60ml水。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。几乎不溶于乙醚。
    天然品存在于米糠、鱼肉、*、心脏肌肉、酵母等中。

    1. 由2-甲基-5-乙基吡啶在硫酸中用二氧化硒氧化，除去羧酸部分而得。得率约90%。
    2. 由烟碱经浓硝酸氧化而成。

GB14757-93
    1. 含量(干燥后)/%                               99.5～101.0
    2. 干燥失重(105℃，1h)                     ≤1.0%
    3. 炽灼残渣(GT-27)                             ≤0.1%
    4. 熔程                                                   234～238℃
    5. 氯化物(以Cl计；GT-8)                     ≤0.02%
    6. 重金属                                                ≤0.002 

注：FCC(1997)规定除无氯化物指标外，余均同。

    营养增补剂；发色助剂。本品为辅酶的构成成分之一，对生物体内代谢有重要意义。也可由肠内细菌合成。又可由体内的色氨酸生成。一般不易引起缺乏症。但以玉米之类不含烟酸的食品，或以含烟酸代谢拮抗物质的食品为主食时，往往发生缺乏而导致糙皮病。
    最近作为肉类制品的发色剂代替部分亚硝酸盐(与维生素C合用，用量0.1%～0.02%)。

    1. GB 14880-94(mg/kg)：谷类及其制品40～50；婴幼儿食品、强化饮料30～45；乳饮料10。
    2. GB 2760-2002(mg/kg)：可可粉及其他口味营养型固体饮料，110～240(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)；果汁(果味)型饮料3.3～15；配制酒10～40；软饮料3.3～10；固体饮料160～330；豆奶粉、豆粉，60～120；豆浆、豆奶，10～30；含乳固体饮料120～156。
    3. FDA§184.1530，2000：以GMP为限。
    4. 日本添加量(1998)：改质奶粉约4mg/100g；小麦粉35～44mg/kg；通心粉、面条55～75mg/kg；面包22mg/kg；玉米粉35～53mg/kg。不得用于鲜鱼、贝类及鲸肉。

    1. LD50 7.0g/kg (大鼠，经口)
    2. GRAS(FDA，§182.5530，2000)。
    3. ADI不作特殊规定(EEC，1990)。

    1. 取试样一份，加2,4-二硝基氯苯2份(质量计)，研成粉末后取10mg放入试管，用文火加热至熔化后再继续加热数秒钟。冷却，加3m1氢氧化钾的乙醇试液(TS-190)。应呈深红色。
    2. 将约50mg试样溶于20m1水中，用0.1mol/L氢氧化钠中和至石蕊试纸呈中性，加3m1硫酸铜试液(TS-78)。应逐渐形成蓝色沉淀。
    3. 预经105℃干燥1h的试样的矿物油分散体，其红外吸收光谱的峰值波长，应与按同样方法制备的药典级参比标准样相同。
    4. 配制浓度为20μg/ml的试样水溶液，于1cm池中，测定其237nm和262nm波长处的吸光度，用水作空白对照液。A237/A262的比值应为0.35～0.39。

    精确称取试样约300mg，溶于约50ml水中，加酚酞试液(TS-167)数滴，用0.1mol/L氢氧化钠滴定。同时进行空白试验。每ML 0.1mol/L氢氧化钠相当于烟酸(C6H5NO2)12.31mg。

重金属
    将1g试样与2ml稀醋酸试液(TS-2)混匀后，加水至25ml，文火加热至完全溶解，冷却。然后按GT-16方法测定。用含20μg铅离子的对照液(溶液A)。